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[转帖]芹菜不要用开水烫 饺子馅绝招大揭秘

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发表于 2010-2-10 16:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
转自沈阳晚报



盼望已久的传统节日——虎年春节步步向我们走来。
  过年了,鞭炮声、祝福声由远及近,男女老少齐聚一堂享受着浓浓的年味与亲情。年夜饭、放鞭炮、压岁钱、守岁每年都不能少,馈赠礼品更是老百姓表达感情的方式,通过不同的礼品传递最真挚的祝福。值此新春佳节,《健康跟我来》特别为大家奉上了新春大礼包——美味礼、年货礼、休闲礼、平安礼、提示礼任您选择。祝您在健康的陪伴下度过一个祥和快乐的春节!见习记者 田荣
  家家户户过年都要吃顿饺子,可怎样才能让经常吃的食物做出不一样的味道来却是一个难题。张毅告诉记者,饺子好吃关键在于馅,拌馅还真有不少窍门。
  饺子好吃
  肉馅中加花椒水
  饺子馅中的肉要肥瘦搭配。既不干又不腻,瘦肉和肥肉的比例最好是7:3。想要肉馅好吃的秘方是花椒水!取几粒花椒用热水冲泡20分钟(冷水需要半个小时以上),然后把花椒水加入和好的肉馅中提味,这样和出的肉馅味道更鲜美!用过的花椒也不要浪费,晒干后还可以继续使用。
  葱不是万能调料
  三鲜馅中不要放
  一般人的观念中,做什么都要放些葱。但是韭菜和葱加在一起会有味,影响整体口感,所以做三鲜馅饺子的时候要注意不放葱。其他种类的饺子馅可以多放些葱花借味。
  白菜馅、芹菜馅
  菜不过水才好吃
  传统饺子馅中的白菜要先用水焯一下去土味儿,其实大可不必。将生白菜切丝,挤掉菜中多余的水分,直接和馅即可。因为肉馅中加入的花椒水可以盖掉白菜的土味儿。
  芹菜也不要事先用开水烫,这个过程会把芹菜味烫掉。直接将生芹菜切好和馅,这样煮出的饺子芹菜味才会更浓。还要注意的是,芹菜要顶刀切,这样口感好还不塞牙。
  酸菜馅易发苦
  先切丝后冲洗
  酸菜馅饺子不好做,很容易发苦,原因在于酸菜中的水。渍酸菜的水中放入了大量的盐,造成了酸菜中的水味道很大,直接清洗一整片酸菜并不能把酸菜内的水冲掉,应该先把酸菜切丝,再用大量水投洗,最后拧干。这样可以有效去除酸菜中的苦味。另外,酸菜非常吃油,可以多放些荤油拌馅,还可以加入鲜海米或牡蛎提鲜。一般酸菜和肉馅的比例是4:6,其他饺子馅中菜和肉的比例是1:1。
  
  见习记者 康贺
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